媒體來源: TVBS新聞網 記者署名: 記者 王思淳 / 攝影 許家瑞 報導 完整新聞標題: 粿仔條「難保存」 其他餐廳主廚:冷藏只能3天 發佈時間:2024/03/27 18:49 最後更新時間:2024/03/27 18:49 寶林茶室疑似食物中毒事件,個案吃下炒粿條引起嘔吐、腹瀉等,其實這種米製類產品, 得每天新鮮現做,很容易壞掉。有其他泰式餐廳主廚分享,依過去經驗,基本上冷藏只會 能三天,放超過就丟掉。另外,傳統市場常溫販售的粄條、蘿蔔糕和草粿仔等,食安專家 建議,一定趁新鮮吃。 https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2024/03/27/20240327175521-f6714480.jpg
圖/TVBS 記者王思淳:「寶林茶室疑似食物中毒事件,持續擴大,不過像這種米製類的產品,比較 容易壞掉,而業者在保存上,有一定的SOP。」 將河粉條,分裝成一包一包裝,放入冰箱冷藏櫃裡,除了使用上更加方便,也能保存比較 久不容易變質。 而泰式餐廳主廚,另外也說到,像包米線、粿仔條都是新鮮現做,能夠存放的時間真的很 短。 泰式餐廳廚師:「現場他們用米做的,可能說是跟(廠商訂的),廠商當天做的,做完之後 發到那個店家,保存的話因為以前我也用過,哪差不多不會超過第三天。」 再加上過往的經驗,廚房溫度較高,一旦將米線、粿仔條拿出來放太久,也是有很大的機 率被細菌感染,才會引起疑似食物中毒情形。 只是不少民眾,會前往傳統市場,買純米製的粿仔條、粄條米苔目,或者蘿蔔糕和草仔粿 ,這些全都常溫販售。 https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2024/03/27/20240327175518-5843b641.jpg
素食攤商:「就一定要冰啊,一兩天就要賣掉啊。」 零售商業者:「冷藏大概一個禮拜,之後就沒辦法(食用)。」 業者通常會建議民眾,常溫存放只能3天,過後就要冰起來。 發現米製食品,出現硬塊、有酸味飄出,要直接丟掉。 而食安專家提醒,想避免食物中毒問題,就得記住這件事。 臺北城市科技大學餐飲事業系李哲瑜副教授:「隨著放得時間增加,有可能又有汙染,可 能微生物又增加,所以吃之前要復熱,當然最重要是要新鮮。」 https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2024/03/27/20240327175524-398289d6.jpg
食物趁新鮮吃是原則,而接下來,天氣會越來越熱,專家說低溫保存能抑制微生物,這也 是發法之一,只是一旦發現食物變質了,千萬別吃下肚。 完整新聞連結 (或短網址)不可用YAHOO、LINE、MSN等轉載媒體: https://news.tvbs.com.tw/life/2437967 -- https://i.imgur.com/JcCo1qN.jpg
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Ahhhhaaaa: 塗上食用蠟的話可以多放一個月嗎? 60.251.64.160 03/28 16:26
lmc66: 這種放到壞掉臭死 誰敢吃下去 49.216.90.60 03/28 16:27
A80211ab: 這種東西 一堆擺整天在賣 61.224.58.151 03/28 16:27
rock0807: 以後要吃有防腐劑的比較好223.137.122.116 03/28 16:27
chzi40608: 新聞說什麼你們就信什麼XD 1.200.16.157 03/28 16:28
sturmpionier: 不會學黨塗食用蠟效期又加14天嗎 39.12.40.220 03/28 16:28
chanel1259: 一份170可以買一包粿仔條原料了吧123.240.149.139 03/28 16:28
alex00089: 煮一煮加醋~誤 42.77.215.67 03/28 16:28
MADAOTW: 草仔粿放貢桌好幾天都沒問題啊 120.97.64.100 03/28 16:29
xfaw4d35t: ??菜市場不是一堆放常溫賣的101.136.137.236 03/28 16:29
tgtg: 廚師有被約談嗎114.136.241.138 03/28 16:30
abyssa1: 吃防腐劑吃好幾年都不會死吧 111.71.52.226 03/28 16:30
baliallin: 粿仔條誰敢常溫放3天啊?買回家立刻冰 223.200.122.19 03/28 16:30
EfiwymsiAros: 好 111.80.214.197 03/28 16:30
baliallin: 3天早就煮完吃掉了 223.200.122.19 03/28 16:30
excercang: 以前會放防腐劑220.135.207.212 03/28 16:30
EKman: 印度的食物堅強多了,其他國家學學好嗎 42.72.70.135 03/28 16:31
excercang: 所以粿仔條泡麵被禁用防腐劑後就絕版了220.135.207.212 03/28 16:31
freener: 一堆食物都嘛這樣223.136.167.195 03/28 16:32
orangehb: 市場板條要早市才有賣,是清晨才現做好 42.77.124.236 03/28 16:32
orangehb: ,放常溫賣一小時就賣完了,都市俗 42.77.124.236 03/28 16:33
joe0934: 不可能只有一家放久吧 27.247.32.182 03/28 16:33
rumblefish: 一堆都放好幾天的,有天天在死人嗎? 42.72.239.172 03/28 16:33
rumblefish: 東南亞還是主食耶,到底主因是什麼 42.72.239.172 03/28 16:33
new2488: 不太可能放久就會吃死人 這樣早一對堆案 42.76.141.127 03/28 16:34
new2488: 例了 42.76.141.127 03/28 16:35
jeff0811: 怎麼可能三天,作好 運輸存放到零售商 101.9.64.240 03/28 16:35
jeff0811: 都不止三天 101.9.64.240 03/28 16:35
ilovemiao: 我們這裡的粿條沒在放隔夜的 42.77.219.240 03/28 16:36
chinhan1216: 超好笑 出事後 每個去採訪的攤位都說 114.24.131.155 03/28 16:37
lime1207: 那冷凍可以保存幾天呢 36.239.98.188 03/28 16:37
chinhan1216: 我們都當天用完 放屁 最好是都這麼 114.24.131.155 03/28 16:37
chinhan1216: 肯丟 114.24.131.155 03/28 16:38
cccwahaha: 不用放三天啦 粿仔條第二天晚上就變硬 36.226.76.45 03/28 16:38
shinjangli: 放三天就會出事以前早就一堆案例了吧 114.35.190.189 03/28 16:39
cccwahaha: 而且顏色會略發黃(跟全新的對比) 36.226.76.45 03/28 16:39
cccwahaha: 一般量都不會抓太多 賣完沒有就沒有 36.226.76.45 03/28 16:40
doig: 不相信放久會吃死人,市場肉攤夏天也都室溫 111.248.217.14 03/28 16:40
doig: 賣很久,肉更容易壞,也沒看過吃死人 111.248.217.14 03/28 16:40
Laotoe: 拜託 這麼容易就中的話台灣客家庄早就都死 49.216.18.21 03/28 16:40
cccwahaha: 要放到可以吃出問題 說不小心我不太信 36.226.76.45 03/28 16:40
Laotoe: 一堆人了 49.216.18.21 03/28 16:41
mikasamikoto: 早就吃進一堆黃麴毒素了吧 49.159.24.75 03/28 16:41
blueskyqoo: 草仔龜表示223.137.130.150 03/28 16:41
cccwahaha: 要嘛他們不新鮮是常態 要嘛是其他原因 36.226.76.45 03/28 16:41
orangehb: 所以要找那種每天出攤,卻擺不多的中年 42.77.124.236 03/28 16:42
kevinpc: 那草阿粿要冰嗎 冰過就不好吃了 36.225.107.239 03/28 16:42
orangehb: 婦女買呀,一看就知道是她自己每天現作 42.77.124.236 03/28 16:42
orangehb: 的,她們一早沒賣完就全低價賣給中午營 42.77.124.236 03/28 16:42
orangehb: 業的麵攤嘻嘻 42.77.124.236 03/28 16:42
doig: 米類放久發酵不就酒釀,會吃死人嗎?下毒吧 111.248.217.14 03/28 16:43
A80211ab: 草仔粿我常買 常常放到隔天才吃也沒事 61.224.58.151 03/28 16:43
A80211ab: 要放更久攤商說要冷凍 不是冷藏 61.224.58.151 03/28 16:44
orze04: 幾十年就這一家弄到死人 223.136.91.22 03/28 16:44
orze04: 板條粿條常見食材最好有那麼容易因為保存 223.136.91.22 03/28 16:46
orze04: 不當毒死人 223.136.91.22 03/28 16:46
kaodio: 後面那個像死亡水母的是啥… 114.44.51.207 03/28 16:47
puppu: 鬼才信一堆攤商店家有自稱得那麼自律 49.159.213.80 03/28 16:51
maniac: 以前在廣式餐廳打工,河粉都是當天早上現 223.137.20.65 03/28 16:51
maniac: 做送貨來,當天也就賣光,從來都不保存的 223.137.20.65 03/28 16:51
karta018: 要趁新鮮吃,變質了就不要吃,這哪來的 59.126.125.179 03/28 16:51
karta018: 食安專家講這種屁話 59.126.125.179 03/28 16:51
tym7482: 我就問為什麼只有一家吃死人 111.250.148.63 03/28 16:53
brian751204: 粿條放壞掉就是臭酸 跟我說吃到會中 211.75.187.47 03/28 17:06
brian751204: 毒死人? 211.75.187.47 03/28 17:06
AustinRivers: 我不相信台灣商人 27.242.7.245 03/28 17:10
puppu: 聽起來很危險恐怖,但以前餵廚餘的豬、跟 49.159.213.80 03/28 17:10
puppu: 餵剩菜剩飯的狗,怎麼都沒事? 49.159.213.80 03/28 17:10
tttkkk: 所以放超過三天會吃死人嗎?這風險有點高 1.200.22.235 03/28 17:12
tttkkk: 啊。 1.200.22.235 03/28 17:12
birdy590: 還有一個問題是澱粉變性 口感會很差 118.165.139.51 03/28 17:13
birdy590: 這比壞掉還嚴重 因為客人不可能吃不出 118.165.139.51 03/28 17:13
birdy590: 來 118.165.139.51 03/28 17:13
coffee112: 沒人想到過久放會出事 到甚至可能死人 110.30.121.132 03/28 17:19
coffee112: 吧?而且還要查進貨銷貨頻率 還有到底 110.30.121.132 03/28 17:19
coffee112: 有沒有做好管理 先進先出 沒混在一起 110.30.121.132 03/28 17:19
milk250: 是這樣沒錯 但是會吃到死人嗎 59.115.160.168 03/28 17:21
t95912: 每個店家都馬說不要放太久 還不是放很久 27.52.99.217 03/28 17:34
t95912: 繼續賣? 27.52.99.217 03/28 17:34
raku: 很多麵店的美濃粄條都放常溫 223.137.12.43 03/28 17:37
WunoW: 每個攤位都說不會放久 笑死+1 114.36.181.63 03/28 17:37
raku: 草仔粿壞掉就是發酸 根本吃不下去 223.137.12.43 03/28 17:37
WunoW: 但這還是沒比每個店家都貼台灣豬肉貼紙好笑 114.36.181.63 03/28 17:38
farmoos: 有管理的大餐廳才會照做111.240.219.180 03/28 17:43
tiger911: 清庫存 人順便也清掉了... 123.204.170.9 03/28 17:49
sunday123: 米也太恐怖了吧,改吃麵包壓壓驚203.204.119.138 03/28 17:49
Dragonz: 這種新鮮的應該都有加防腐劑 59.127.243.19 03/28 17:55
flowersuger: 想到以前吃到過知名冰品臭酸的芋圓 118.170.235.39 03/28 17:55
flowersuger: 嘔嘔嘔!台灣食安真的是… 118.170.235.39 03/28 17:55
s860382: 怎麼想都覺得不是粿仔條的問題== 118.231.200.76 03/28 18:06
canis831025: 但也不是每個人都有事欸…一包一包保 114.136.121.82 03/28 18:19
canis831025: 存,有沒有可能隨機投毒? 114.136.121.82 03/28 18:19
Chen7: 屁話欸 食物不都這樣嗎難保存的本來就很多114.137.163.112 03/28 18:23
ffaatt: 最好每個餐廳只放3天 42.78.253.191 03/28 18:25
syensyens: 怕怕 1.200.106.51 03/28 18:32
k798976869: 食物就是要加防腐劑 什麼無防腐劑以前 123.110.50.249 03/28 18:34
k798976869: 是老商人拿來當噱頭騙消費者的 其實都 123.110.50.249 03/28 18:34
k798976869: 還是要偷偷加 現在的網路世代商人沒常 123.110.50.249 03/28 18:34
k798976869: 識 還真的沒加防腐劑反而壞掉時會毒死 123.110.50.249 03/28 18:34
k798976869: 人 123.110.50.249 03/28 18:34
k798976869: 還有搞笑的還在買無防腐劑香腸 沒被毒 123.110.50.249 03/28 18:44
k798976869: 素毒死表示根本有加亞硝酸鹽 哪天真的 123.110.50.249 03/28 18:44
s0920151048: 現在是要洗過去就對了 223.138.116.23 03/28 18:44
k798976869: 被毒死才是沒有廣告不實 123.110.50.249 03/28 18:44
AbukumaKai: 塗一層食用蠟就好了 好笨 42.71.166.241 03/28 18:47
qaz12453: 三天? 成品出貨一天 兩天內賣掉? 101.10.45.67 03/28 18:51
qaz12453: 有可能嗎這種東西= = 101.10.45.67 03/28 18:51
wwwqoo: 粿條沒看過從冰箱拿出來煮的,都常溫放整 1.173.229.251 03/28 19:05
wwwqoo: 天。想什麼xX糕也是夏天放整天切塊賣 1.173.229.251 03/28 19:06
EKman: 當天的真的都丟掉了啊,留下來的都是上週的 42.72.70.135 03/28 19:14
tsanning: 看店吧 我點的客家粄條店她是從冰箱拿 180.217.130.9 03/28 19:40
tsanning: 出粄條來的 180.217.130.9 03/28 19:40
tenching: 小時候甜粿發霉阿嬤切掉照吃 61.230.226.131 03/28 19:55
tenching: 真懷念傳統那種炸法 61.230.226.131 03/28 19:56
UrFather: 可憐粿仔先出來坦 118.232.61.196 03/28 20:23
attpp: 牆倒眾人推 1.172.24.212 03/28 21:44
steven30528: 真敢講…你家的最好都只放三天 59.115.82.216 03/29 06:31

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