噓 noreg0393933: 這招是常識吧？ 02/09 13:09
推 revadios: 不是酒嗎 02/09 13:09
推 kenyun: 正常中菜做法是放一大堆蔥薑蒜辣椒去蓋掉臭味 02/09 13:10
推 gaym19: 蔥薑蒜料酒去腥沒聽過嗎 02/09 13:12
→ rainveil: 扣除提味問題跟洗菜問題，剩的就是火跟油的問題啊=_= 02/09 13:12
推 wemoonll: 正常做法是裝濾水器 02/09 13:12
→ ataky: 你炒菜不會先過油嗎 02/09 13:13
推 efkfkp: 感想是不管能不能解決土味，他們竟然用河水煮東西好噁，就 02/09 13:13
→ efkfkp: 算在古代不是應該用地下水比如井水比較衛生嗎？不然後面都 02/09 13:13
→ efkfkp: 有蒸餾海水鍋了，大飯館先蒸餾出乾淨的水煮菜不行嗎？陽泉 02/09 13:13
→ efkfkp: 酒家的食安問題有點嚴重XD 02/09 13:13
推 zurxgulx: 去腥和水有土味是兩碼事 02/09 13:13
推 jonh0805: 不過現在中式灶台火力很猛不用過水就可以直接炒熟了 02/09 13:13
→ gaym19: 那年代又沒什麼食安大觀念 02/09 13:13
推 jeffbear79: 因為給陽泉1星負評的已經被大蒸籠牛魔刀處理掉了， 02/09 13:14
→ jeffbear79: 所以他們的食安問題從來不是問題 02/09 13:14
推 w5553819: 上個質疑食安問題的應該被牛魔刀切塊放在蒸籠內了XD 02/09 13:14
→ gaym19: 你大飯館用蒸餾水我看客人都走光了 02/09 13:14
推 Pep5iC05893: 你的料理等級是四郎 02/09 13:14
→ pomelolawod: 瞧不起廣州臭水的都已經 02/09 13:14
→ gaym19: 小當家他們蒸得要死才出一小鍋 02/09 13:15
→ zxcz1471: 古代會選擇好水的 賣水這行業不只缺水地區有 嫌水質差 02/09 13:15
推 hareluyac: 原理不同，其實不是水的問題 是要先燙過斷青 02/09 13:15
→ zxcz1471: 講究的人也會願意花錢買好水 02/09 13:15
推 a2156700: 所以陽泉怎麼煮粥的 02/09 13:15
→ gaym19: 而且雖然是大飯館 但他們其實蠻窮的 02/09 13:15
→ WongKarWai: 還好啦 窮歸窮 謝師傅砸店也沒叫他賠錢啊 02/09 13:16
推 s921619: 沒事啦 有牛魔刀 解師傅說不定也可以當個食材 不用賠(X 02/09 13:18
推 jeffbear79: 乃哥已經賠上他的人生了，後面他出場還常常要 02/09 13:19
→ jeffbear79: 掛陽泉名號出賽 02/09 13:19
→ kuroxxoo: 這招阿基師常用啊 過油 02/09 13:21
→ jeffbear79: 但想到他收了大老婆雷恩，後面還有蜜拉，最近 02/09 13:21
→ jeffbear79: 還繼續擴充，某種意義上乃哥其實蠻賺的 02/09 13:21
推 chewie: 水是真的有關係 不過過油也是基本的 02/09 13:22
推 Remix00: 請發揮實驗家精神 去撈水溝水實作一次 02/09 13:25
推 kimokimocom: 古代沒有微生物觀念 用哪裡的水我都不太意外 02/09 13:25
推 efkfkp: 沒法蒸餾可以用深井的地下水啊，長江黃河下游河水感覺就跟 02/09 13:26
→ efkfkp: 現在到印度喝恆河水一樣，誰知道上游都做了什麼死人骨頭大 02/09 13:26
→ efkfkp: 便屍體都丟河裡，有夠髒。 02/09 13:26
→ kirimaru73: 就是因為水真的很噁，所以包起來多少會有用 02/09 13:27
→ kirimaru73: 你如果用現代自來水去衡量的話比較不出什麼 02/09 13:28
→ tony15899: 以前也有土炮濾水 石塊 沙 木炭 一層一層堆然後過濾 02/09 13:29
→ cha122977: 古代人濾水手段很有限的 再怎麼濾也有極限 02/09 13:29
推 carllace: 一些餐廳炒菜煮湯的水是有過濾水器的，洗碗盤的才不過濾 02/09 13:30
→ carllace: 水器 02/09 13:30
→ cha122977: 土味還是會在那 02/09 13:30
→ carllace: 大飯店應該炒菜等也是用有過濾水器的水 02/09 13:30
→ cha122977: 用蒸餾雖然完美濾水 但他們可不像現代有瓦斯啊 02/09 13:31
→ tony15899: 講究一點的會去挑山泉水 以小當家漫畫邏輯 02/09 13:31
→ carllace: 中華一番有用雲南汽鍋啊 02/09 13:32
→ cha122977: 加熱手段有限 想蒸餾只能用柴燒而且量太水 不現實 02/09 13:32
→ tony15899: 用有土味水煮菜 直接砸場都算很正常 02/09 13:32
→ carllace: 劇中就有用汽鍋拿鹹水煮弱 02/09 13:32
→ carllace: 煮粥 02/09 13:33
→ cha122977: 用汽鍋那個效率 用在餐廳根本不現實 02/09 13:34
推 revise: 所以他們都用土水煮湯喝嗎 02/09 13:46
→ rainveil: 80年前台灣怎麼煮飯的大概就那樣囉 02/09 13:53
推 Sinreigensou: 其實我反而好奇原本陽泉怎麼做 02/09 13:54
→ a1052026: 過油就是這樣啊 沒做過菜? 02/09 14:02
→ linceass: 他們那個問題是水有土味 不是菜有土味 02/09 14:06
推 carllace: 所以青椒肉絲的客人只吃菜不配飯是因為飯滿滿的土味？ 02/09 14:33
推 metam: 餐廳的東西都有過油，家常菜才不一定，所以吃起來也油 02/09 14:39
推 kirimaru73: 現代家庭作菜用現代食材不過油也沒關係，所以未必需 02/09 14:42
→ kirimaru73: 要 02/09 14:42
推 wellwest: 阿基師：好 我們先過油 02/09 14:48
推 MarchelKaton: 現代自來水系統先進，你當然不會有共鳴啊XD你倒退1 02/09 14:57
→ MarchelKaton: 50年前煮飯看看 02/09 14:57
推 kirimaru73: 對不起我發現我前面講的很白痴所以修正一下 02/09 15:10
→ kirimaru73: 我炒青江菜的方法： 02/09 15:11
→ kirimaru73: 放油 放大蒜 放菜桿 放調味料 炒 放菜葉 放調味料 炒 02/09 15:11
→ kirimaru73: 然後就上菜了 我還真用不到黃河的水 02/09 15:11
→ hdjj: 樓上不洗菜的嗎 02/09 15:14
推 cabom: 真的啊，所有東西只要過油美味激增 02/09 15:33
推 loltrg42972: 阿不就過油= = 02/09 15:39
推 KYALUCARD: 古代蠻重視水質的，就是因為沒有統一標準的自來水用， 02/09 15:51
→ KYALUCARD: 所以才會去找好水，有幾個文人專門到場品水 02/09 15:51
推 devan35783: 問題是油根本不會包在菜上吧 02/09 16:16
→ moon1000: 過油不作菜的人看節目也看到知道了吧 02/09 17:07
推 carllace: 後面四郎就講過油了 02/09 18:04
→ carllace: 國營餐館主廚連過油都不懂…可憐啊 02/09 18:04
→ fmp1234: 重油重鹹壓制 02/09 18:18
