推 EfiwymsiAros: 所以要用綠紙濾掉 06/25 08:09
推 henry1234562: 這個好像有人煮過 小當家的那道本來就沒啥雜質 06/25 08:12
→ widec: 料全都瀝光了 自己吃乾抹淨 只給人客喝沒料的清湯喔？ 06/25 08:14
→ zseineo: 好像只影響口感跟外觀? 06/25 08:14
→ roribuster: 跟滷肉一樣，有撈跟沒撈最後的味道會不一樣 06/25 08:15
→ zseineo: 不然你會撈的浮沫本來就是食材裡面有的東西 06/25 08:15
推 ted010573: 個人體感有差，上個月煮兩次咖哩正好一次有細心撈渣一 06/25 08:15
→ ted010573: 次沒有，材料都一樣，有撈渣的那次味道明顯好吃很多 06/25 08:15
→ h75311418: 當然有差才要撈 06/25 08:17
推 v86861062: 真假 06/25 08:18
推 leeberty: 他沒放肉所以比較多雜質應該是植物性雜質，那裏面就會是 06/25 08:18
推 orze04: 要先滾水煮一遍後倒掉啊 06/25 08:18
推 hanainori: 不好看啊 06/25 08:18
→ leeberty: 植物性蛋白質、草酸之類，草酸會有苦澀味影響味道 06/25 08:19
推 saiga12416: 超過一半以上都是雜質，這個主廚也真是廢 06/25 08:20
推 nsbl19: 不要說高湯 濃湯沒過濾口感差很多 06/25 08:24
→ shen5678: 渣渣也是有味道阿 06/25 08:24
→ hk129900: 看你煮清湯還是濃湯啊 清湯還有浮沫難看又有雜味 06/25 08:26
推 o07608: 黑貓有還原過，發現用到不對(?)的鍋會直接把雜質變不見， 06/25 08:26
→ o07608: 原理不知道是啥 06/25 08:26
推 cornsoup: 不是紙火鍋嗎== 06/25 08:26
→ hk129900: 另外浮沫很大一部分是血水等雜質 骨頭越多浮沫就越多 06/25 08:27
推 Sheltis: 大雜質需要大避免 06/25 08:28
推 RINPE: 清淡的有差 其他重口味的大多吃不出差異 06/25 08:30
推 o07608: 菜的浮沫就是苦味，肉的雑質就是腥味，而且不管怎樣外觀都 06/25 08:30
→ o07608: 不好看，能撈就撈掉 06/25 08:30
推 BusterPosey: 頂湯 06/25 08:31
推 zxc6422000: 口感有差，而且清湯味道比較清爽 06/25 08:36
推 JustWower: 用濾紙 那些浮沫 油水能撈就撈 06/25 08:39
推 zseineo: 喔 謝謝指正 06/25 08:41
推 qazw222: 蠻重要的吧，有沒有口感差很多 06/25 08:42
→ qazw222: 你們外面吃個人鍋都不撈嗎 06/25 08:43
推 akway: 料理不就一堆手法去除雜質？ 06/25 08:43
→ akway: 自己煮火鍋 你都不敢吃鍋底泡沫什麼的 06/25 08:44
推 a21802: 1樓厲害了 06/25 08:44
推 Gentlemon: 1F的紙好特別 06/25 08:46
→ skyofme: 煮葷的會有一些肉腥味 06/25 08:48
推 sakeru: 賞一樓一個坐墊 06/25 08:49
→ tw00168185: 原來你的食譜不是拿來看的 06/25 08:51
推 TyuzuChou: 一樓棒棒 06/25 08:51
推 DON3000: 很重要 06/25 08:52
→ axsd: 雜質多的話就沒救了 06/25 08:53
推 holyseraph: 有雜質 就要用濾紙濾掉 06/25 08:55
→ blackone979: 肉湯的雜質腥味比較重 有沒有濾差很多 魚湯就還好 但 06/25 08:57
→ blackone979: 還是要看食材新不新鮮 06/25 08:57
推 DiMammaMia: 是說我煮咖喱的話 肉是另外煮的 06/25 08:58
推 james3510: 你把浮沫撈起來試試味道就知道了 06/25 09:00
推 alonelykid: 火鍋煮肉後ㄧ堆浮渣影響口感跟味道啊 06/25 09:00
推 lav1147: 排骨湯的話我會撈，不撈感覺會有腥味 06/25 09:02
推 Odaman: 用綠網掃除，把垃圾關起來等待最終處理方案吧 06/25 09:02
推 lightdogs: 煮大塊肉都要吧 甚至很多排骨第一次燙完後都會用水洗 06/25 09:04
→ lightdogs: 過把肉上雜質沖洗乾淨 06/25 09:04
推 ezlifee1140: 一樓有料 06/25 09:04
→ baan: 濾起來 才不會分走美味 06/25 09:04
推 centiyan: 看看日本拉麵的高湯就知道有沒有差了吧 06/25 09:09
推 longkiss0618: 沒有OO價值的都要濾掉 06/25 09:12
推 roger2623900: 差很多吧 你沒吃過火鍋嗎？ 06/25 09:14
推 hgs1906: 油水、肉沫 能撈就撈 這雀實很重要 06/25 09:14
推 freewindg: 1樓微妙w 06/25 09:17
推 serding: 寶山飛龍鍋 06/25 09:23
推 lastphil: 把鍋撈清了 這樣才方便分食吃香喝辣 06/25 09:27
推 U9234030: 一樓超強 06/25 09:29
推 shanjie: 1F XDDD 06/25 09:29
推 felaray: 去除雜質的過程一併撈油水，能撈多少就多少。 06/25 09:34
推 Roystu: 能撈就撈 06/25 09:37
推 TyuzuChou: 64樓聰明 油水才是關鍵 06/25 09:37
→ abucat: 個人吃火鍋收尾要煮稀飯前都會撈雜質 06/25 09:52
推 utmbc789789: 濾完雜質就只會剩下沒料的湯 06/25 09:56
推 ImaiLisa: 重點是你把什麼當作雜質 06/25 10:05
→ ImaiLisa: 你不喜歡的料都是雜質的話 那瀝完也沒剩多少 06/25 10:06
推 starsheep013: 一樓你… 06/25 10:09
推 LeporidaeP: 史詩重要 06/25 10:15
推 abadjoke: 只要油水不要雜質 06/25 10:23
推 SweetBreaker: 一樓厲害 06/25 10:46
推 michael5567: 一樓有喔 06/25 11:06
推 rommel1990: 用蛋白下去就可以吸起來 06/25 11:09
推 wiwyman: 小當家神預言 06/25 11:15
推 badruid: 推蛋白，超實用！我是看日劇學到的 06/25 11:15
推 osamu: 油水背脂就是高湯美味的秘訣 06/25 11:27
推 justeat: 煮粥比較重要吧 廣廚聯那邊就講過了 06/25 11:30
推 WashiJoe: 一樓有料 06/25 11:48
