每年過年我都會自製辣油送給親友,廣受大家好評,但好的辣油做起來真的太搞 剛又高成本,一般小吃店不太可能花那個時間去弄。 首先辣椒乾就用三種: 四川燈籠椒出香味跟色澤,最貴的也是它 朝天椒出辣味 韓國辣椒,不辣但有一種香甜回甘的味道 還要分別打成粗粒跟細粉,細粉是辣味跟色澤,粗粒是熱油激發香味用 大量蔥,少量蒜,一點點薑,這些是用來熬底油增香 油用耐高溫的酪梨油混雞油才夠香 辣油的配料:蒜蓉、紅蔥頭、花生、芝麻、腰果分別打碎,粗粒(或手剁)雞絞肉 麻辣版本就再加入青花椒(麻)跟大紅袍(香) 香料:八角、香葉、小茴香、甘草,也可以直接去藥房配五香 辣椒花椒都是買來炒乾再自己打碎,現成粉早就沒有香氣了。 先用油把底料熬出香味後,從液體多的配料開始往裡面加,小火熬到乾香之後加入 香料和辣椒細粉,然後放冷第一次讓味道融合。第二輪撈出部份的辣油,能稍微蓋 過粗粉的量就好,加熱到190~200度,慢慢潑在粗辣椒粉上面,如果溫度過高就會變 苦,所以只能慢慢一點一點潑,同時還要不斷攪拌,等大泡泡消失後跟原本的辣油 合併,這樣做出來的辣油又香又辣,沾拖鞋都好吃,最高紀錄一罐300 mL的一個禮 拜就被吃完回來跟我再討一罐。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.6.70 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1732082877.A.2D0.html
catboost: 看完了,團購連結呢 11/20 14:09
bladesinger: 看完了,所以那個沾拖鞋的食記呢? 11/20 14:10
devan35783: 夾腳拖比較好吃 11/20 14:10
lightdogs: 拖鞋預購呢?(x 11/20 14:11
Gentlemon: 好 我想要來點拖鞋 11/20 14:11
keerily: 看了我都想買拖鞋了 11/20 14:12
lightdogs: 不過你沒加糖喔 之前看別人做這種都會加蠻多糖的 11/20 14:13
devan35783: 我加糖發現比較容易壞,但照理說都熬乾了應該不會壞, 11/20 14:15
devan35783: 不懂為什麼 11/20 14:15
cir78918: 那 哪裡才買的到呢-.- 11/20 14:16
trialmoon: 真的很喜歡這種辣椒油 油潑辣子超香又不會太辣 11/20 14:16
pponywong: 哪牌子的拖鞋那麼好吃? 11/20 14:17
sunrise2003: 餓了 11/20 14:17
lightdogs: 容易壞應該跟水分比較有關 可能先熬成糖漿再加? 11/20 14:18
pponywong: 應該沒真的熬乾 話說番茄醬也有糖分 卻不容易壞 11/20 14:19
devan35783: 明年再說...這個做的前期炒料連空氣都是辣的,先不要 11/20 14:20
lightdogs: 的確 吵過一次辣油 整個廚房都像毒氣室一樣= = 11/20 14:21
lightdogs: *炒 11/20 14:22
runacat: 團購連結在哪? 11/20 14:23
jeff666: 看了都餓了 11/20 14:32
Like5566Like: 連結啦 11/20 14:35
shigurew: 連接呢?直接轉行賣辣椒了吧 11/20 14:37
CVEFFECT: 拖鞋吃不完可以冰冰箱嗎 11/20 14:37
yomo2: 看完這篇文 愛吃辣的都想收藏起來自己做 11/20 14:38
henry4204aaa: 連結呢 送不送海外 (敲碗 11/20 14:42
phans: 開團嗎 11/20 14:44
silverray: 說這麼多 連結呢 11/20 14:47
willytp97121: 餓了 11/20 14:56
wingflys: 炒辣油味道真的重,重到做冰毒都不會被發現 11/20 15:03
linzero: 蘿莉油 11/20 15:06
Elsmos: 炸油的時候可以加點洋蔥 香菜試試看 11/20 15:06
Elsmos: 然後香料可以加點白芷 白寇 沖油的時候加點堅果碎味道很讚 11/20 15:06
Elsmos: 我自己加杏仁碎 爽 11/20 15:06
minoru04: 拖鞋好吃 11/20 15:12
c96e6386: 辣油做得好真的超好吃,給推 11/20 15:13
lungyu: 幹 連結咧 11/20 15:16
notlolicon: 還以為會鬼轉胡歌老公 11/20 15:19
RO5566: 阿你團購連結勒 11/20 15:21
smith0981: 已購買,小孩愛吃拖鞋 11/20 15:25
mushrimp5466: 大師 11/20 15:25
rhox: 講那麼多,沒有連結 11/20 15:26
Iloverushia: 幹 連結呢 11/20 15:28
goldman0204: 說那麼多~連結呢? 11/20 15:33
Jin63916: 圖呢 11/20 15:37
m3fm03: shut up and take my money 11/20 15:50
DCPFxx: 卡個團購連結 11/20 16:12
wayneshih: 阿西八 我是你的親友對吧 11/20 16:26
alwaysstrong: 廣告文 那個商家連結在哪? 11/20 16:40
MilkFried: 可惡,所以連結呢 11/20 16:59
erlay: 所以那個團購連結 11/20 17:18
sank: 老干媽好像就是少了雞油的味道才導致客人流失,即使辣椒換 11/20 17:20
sank: 回貴州的也無力回天 11/20 17:20
hayato1085: 所以連結呢 11/20 19:56
CMeru: 沒拖鞋的料理根本沒有必要試吃 11/20 21:58

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